En 1847, le Château est transmis à Jean Adolphe de Forcade, Président du Conseil d’État, et à son demi-frère, le Maréchal Armand Jacques de Saint-Arnaud, Gouverneur de Paris et Ministre de la Guerre sous Napoléon III. Ils restaurent Malromé « d’après Viollet-le-Duc ».
Femme d’affaires et déterminée, la Comtesse Adèle de Toulouse-Lautrec achète le Château Malromé à la veuve de Forcade la Roquette en 1883 ainsi que 34 hectares de vignes. Elle acquiert cette propriété avec la dot reçue lors de son mariage. Cet achat lui offre une certaine stabilité loin de son mari, l’excentrique et fantasque Comte Alphonse de Toulouse-Lautrec, passionné de chasse et de chevaux.
Après la mort d’Adèle de Toulouse-Lautrec, le domaine sera la propriété de personnalités importantes comme le docteur Gabriel Seynat, adjoint au maire de Jacques Chaban-Delmas élu en 1947, à la ville de Bordeaux.