Ingrédients pour 40 cubes de guimauves
- 90 g (6 c. à soupe) d’eau
- 40 g de miel d’acacia du Château Malromé
- 250 g de sucre semoule bio
- Les graines de 2 gousses de vanille bio
- 3 blancs d’œufs bio élevés en plein air
- 2 cuillerées à café de poudre d’agar agar
- Un mélange de 40 g de sucre glace et 40 g de fécule de maïs
Préparation
- Dans une casserole versez 90 ml d’eau froide et la poudre d’agar agar. Dissolvez-la à l’aide d’un fouet ballon. Ajoutez-y le miel d’acacia du Château Malromé et le sucre semoule. Laissez cuire le sirop jusqu’à 130°C.
- Montez les blancs en neige. Ajoutez-y les graines de vanille puis versez doucement le sirop en filet fin toujours en fouettant. Continuez à fouettez jusqu’à ce que le tout refroidisse.
- Versez la préparation dans un plat tapissé de film alimentaire.
- Réservez au frais au moins 2 heures.
- Détaillez la guimauve en cube ou en bandes avec un couteau dont vous passerez régulièrement la lame sous l’eau chaude.
- Enrobez chaque guimauve du mélange de sucre glace et fécule de maïs à parts égales.
Vos guimauves se conserveront une semaine dans un pot hermétique.
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