Ingrédients bio pour 4 personnes :
1 endive
120 g de betterave cuite
8 radis
1 oignon rouge
150 g de quinoa
1 litre de bouillon de légumes
50 g de noix de pécan
1 cuillérée de graines de lin
4 figues
1 citron
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
1 yaourt à la grecque
1 belle cuillerée à soupe de miel de Malromé
1 cuillerée à soupe de vin rouge Esprit de Malromé
2 cuillerées à soupe de sucre rapadura
Préparation
Lavez les endives puis les mettre en cuit vapeur pendant 25 minutes. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et saisir les endives de chaque côté.
Lavez la betterave et la faire cuire dans un cuit vapeur pendant 30 minutes.
Coupez les figues en quartier et les radis en rondelles.
Cuisez le quinoa dans le bouillon de légumes.
Épluchez l’oignon rouge et tranchez-le. Dans une casserole ajoutez à l’oignon la cuillerée de vin rouge, les 2 cuillerées de rapadura et 3 cuillerées d’eau.
Faites réduire jusqu’à la caramélisation environ 15 minutes sur feu moyen.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus d’un citron, le yaourt et le miel.
Disposez harmonieusement les ingrédients dans une assiette creuse.
Servez avec un verre de vin rouge Esprit de Malromé.
